Голландский накрытый стол, часть 1
Родиной цветочного натюрморта считались города Мидделбург, Утрехт, Делф и Гаага, родиной "накрытых столов" был Харлем. Рождению данного вида натюрморта стало желание запечатлеть традиции встреч горожан - так называемых гильдий стрелков, сопровождавшихся корпоративными банкетами, которые устраивал город отслужившим свой срок стрелкам. "Групповой портрет стрелков" Корнелиса Тениссена или "Праздничный зван
ый обед" Лукаса ван Валкенборха - типичные примеры.
Из этого вида живописи постепенно стал выделяться в отдельный вид натюрморт накрытого стола. От числа и положения зависила сервировка стола. Наиболее распространенной закуской голландцев того времени было то, что не требывало тшательного приготовления: ветчина, сыр, масло. Хлеб присутвующий на картинах имел несколько сортов: пшеничный, ржаной, ячмнный, гречневый, овсяный и гороховый. Сымым дорогим был пшеничный. Вместе с выше перечисленными продуктами на стол подавали пиво - национальный напиток. В начале 17 века пивоварни Харлема производили около четверти миллиона гектолитров.
При особых торжествах стол украшали дичью, фруктами, рейнским красным вином и белым вином. На стол подавали пирог, отличавшийся от современных. В голландских городах существовали гильдии кондитеров, членами которых были продавцы, пекари, владельцы кондитерских цехов. В цехах пекли бисквит, готовили кремы. Наиболее распространенным среди кондитерских изделий был турецкий пирог или пирог с ежевикой. Пишедшими из Франции глазурованными каштанами, он был одним из символов достатка. Не столь зажиточные граждане покупали более дешевые, но не менее вкусные и питательные пироги со шпиком, патокой, конфитюром, изюмом.
Кухонный стол голландской хозяйки был каменный, обеденный - деревянный, покрытый скатетью, а поверх отороченный кружевами столовая дорожка. В ценрте стола распологали пирамиду из головок сыра порезанных поп
олам. На блюдах из китайского фарфора или оловянных тарелках ставили жареную индейку, ветчину, омара или пирог с ежевикой. На тарелках также ложили разрезанную селедку, хлеб и специи. Вино подавали в кувшине, похожем на современный кофейник с длинным носиком, в глинянном кувшине - пиво. Стеклянных бокалов для вина было несколько видов, как и несколько видов рюмок. Самыми объемными были ремер и беркемайер, ножки которых украшали полусферичесие выпуклости, являющиеся стилизованным изображением винограда.Формы чаши бокала были также разнообразны: бочкообразные и в виде усеченного конуса. Иногда бокал ставили на фигурную подставку из бранзы покрытой золотом, усиливая декоративный эффект. Часто стол сервировали высоким стеклянным бокалом с делениями - пас-бокал или мерный бокал, высокий расширяюшийся кверху, конический бокал называющийся флейт-бокал, из-за сходства с флейтой. Венецианский бо
кал в форме перевернутого вершиной вниз конуса, длинную ножку которого украшали спиралевидные завитки или стилизованный конек.
Важное место занимала серебрянная посуда, иногда ставала основным мотивом натюрмортной композиции. Доминантной становилась ваза для фруктов и плодов в рассоле - тацца, пришедшея из Италии. Популярным предметом роскошной сервировки являлся серебрянный или стеклянный колокольчатый кубок с высокой крышкой - акелей, пришедший из Германии. И ваза и акелей декорировались рядами чеканенных крупных выпуклостей, превратившихся в формообразующий элемент поверхности. Их применение увеличивало объемы и создавало эффект зеркальных поверхностей чаши и кубка, рельеф и углубленные части, которые отражали свет под разными углами, дробя и преломляя его, усиливая звучание позолоты. Серебрянными изделиями роскошного натюрморта были кувшин для воды и блюда, составляющие рукомойный сервиз, который был всегда при богатых трапезах. Часто на боках кувшина чеканилист изображения растений и животных.
Церемониальная роль отдавалась кубку наутилус - перламутровая раковина, имевшую серебряную позолоченую оправу в виде морского чудовища. Образы морской мифологии использовались в оформлении акелей, крышку которого часто украшала фигура Нептуна с трезубцем.
Продолжение следует ...